Nous avons créé RESTAURANT VERT® pour engager concrètement les acteurs de la restauration d’entreprise dans une démarche éthique et responsable, plus respectueuse de l’environnement et de la santé.
Pour obtenir ce label, les opérateurs doivent respecter des critères exigeants concernant le choix des matières premières - privilégiant les approvisionnements locaux et certifiés - l’éco-gestion des fluides, la valorisation des déchets, la nutrition ainsi que l’engagement sociétal.
UNE RESTAURATION DURABLE
Instaurer des engagements forts et mesurables
Diminuer la consommation d’eau et d’électricité.
Garantir des viandes 100% fraiches et 100% France.
Favoriser l’approvisionnement local et France pour les fruits et légumes (objectifs à atteindre variable en fonction des saisons).
Restreindre l’utilisation des produits agro-alimentaires et favoriser le ‘fait-maison’.
Proposer quotidiennement des produits bio (fruits, légumes, laitages).
Limiter l’empreinte carbone de l’assiette.
Améliorer le tri et la valorisation des déchets.
Réduire le gaspillage alimentaire.
UNE ALIMENTATION SAINE
Encourager une alimentation équilibrée et diversifiée
Proposer un plan de menus équilibré et varié.
Favoriser un régime flexitarien.
Privilégier les aliments bruts aux aliments ultra-transformés.
Supprimer les produits industriels.
Limiter la consommation de sucre et sel.
Éduquer le consommateur à adopter les bonnes pratiques alimentaires.
UN RESTAURANT CITOYEN
Valoriser des engagements sociétaux
Redistribuer les invendus par et au profit d’associations.
Utiliser du papier recyclé.
Référencer des tenues issues de filière éco-responsable.
Inciter à référencer des ESAT et/ou embaucher des salariés en situation de handicap.
UN LABEL CONTRIBUTIF À DES CERTIFICATIONS IMMOBILIÈRES
Via une analyse des pratiques et des achats pour faire progresser la démarche éco-responsable du restaurateur
